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黄花菜的保存方法

标签: 黄花菜 保存 | 作者:jinxuan | VISITORS: | 来源:未知
11
Jun
2016

干黄花菜
  一般黄花菜的保存时间是比较短的,如果冻藏条件下保存,口感就会很差。另外,随着贮藏天数的增长,黄花菜的颜色,维生素C,叶绿素和还原糖等指标的变化也会导致黄花菜品质下降。那么,黄花菜应该怎样正确保存呢?

  对于新鲜黄花菜宜用保鲜盒或保鲜袋装起,放入冰箱冷藏保存,并尽快食用。若想长期保存黄花菜,脱水干制是其贮藏的主要途径。

  黄花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法:

  1、自然干制法

  将采摘的新鲜黄花菜包裹在塑料纸袋中,在高温下焖晒2~3小时,然后摊在太阳下暴晒,摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好,每隔2~3小时翻动1次。如果天气晴好,地面温度在35℃左右,2天左右就可干制好。

  2、人工干制法

  先将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中,用大火烧开水后,再用小火焖2~3分钟,当花蕾不软不硬,颜色变淡时即可;出锅后稍晾片刻后均匀摊在太阳下暴晒,晚上需收回,暴晒2天左右即可。

  干制好的黄花菜色泽金黄或黄褐色,味鲜微甜。无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜,一般待干制花蕾变成乳白色,用手抓一把捏紧后松开手可散开,就表明已经干制好。而对于干黄花菜的保存方法如下:

  干黄花菜有很强的吸湿性,易受潮变质,为防止霉变,应在密闭容器中保存,如用双层塑料袋装好后挤出空气,扎紧密封袋口,放置在通风干燥处保存;也可用大瓷缸存放,方法是在缸底放3厘米厚干燥的草木灰或木炭灰,上面垫几层洁白纸,再分层放干的金针菜,上面盖上稻草后密封缸口即可。

  如天气变化,应随时检查,防虫蛀,霉变,以保持干燥,黄亮,色鲜味美为宜。

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