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黄花菜新加工技术的特点及效益

标签: 黄花菜 加工 技术 | 作者:jinxuan | VISITORS: | 来源:金萱
28
Apr
2016
    我县加工黄花菜的方法主要有:
 
  1.传统的蒸煮法加工原菜,加工程序复杂 、费工、费时、费能源,而且仅限晴天采用,产品质量较好,但久贮变色。菜农很少应用此法。
 
  2.纯焖制法:将鲜菜摊10cm厚左右,用农膜覆盖密封置于太阳下利用太阳能2-3小时可杀青,再于晴天晒干,这种方法简单、省工、省能源,不添加任何保鲜剂;产品质量好,久贮同样变色,小部分菜农应用。
 
  3.焦亚硫酸钠焖制法:在纯制法的过程中,每百斤鲜菜撒放焦钠200克,杀青后晒干。这种方法加工的干菜称为“药原菜”二氧化硫轻微超标,外观金黄漂亮,相当部分菜农应用。
 
  4.焦亚硫酸钠脱水保鲜法:将采摘的鲜菜装入农膜袋内,按每百斤鲜菜加入焦钠2公斤左右,边装袋边均匀撒于花蕾上再密封放置5-6小时后即可脱水杀青,如遇连续阴雨,可保存7-8天不变质,择晴天晒干。该法工艺简单、省工、省能源、保鲜时间长、干菜外观亮黄、口感脆。贮存3-4年不虫蛀、不霉变、不变色,但产品二氧化硫严重超标,消费都称为“药菜”“毒菜”,在脱水过程中溢出大量的营养物质,出干率低。目前县内90%以上采用这种方法。
 
  5. 烘烤法:为解决阴雨天黄花霉烂,传统的烘烤就是将杀青的黄花菜直接置于火上烘烤,目前部分企业采用蒸汽杀青,利用蒸汽或电能烘烤,此法燃料、用工成本较高。
黄花菜加工
 
  植物保鲜剂加工黄花菜就是解决了上述所有加工方法的不足,保持了所有加工方法的优点。黄花菜加工新技术它具有六个方面的特点:
 
  1、加工工艺简单、省工、省燃料:植物保鲜剂加工黄花菜不需要任何燃料,整个加工过程与焦钠脱水保鲜法完全一样简单易行。
 
  2、出干率高:植物保鲜剂焖制法和杀青法与县内所有的几种加工法比较,出干率都高。据试验,植物保鲜剂焖制法出干率比传统蒸煮法高0.35%、比焦钠焖制法高0.56%、比焦钠脱水保鲜高1.63%、比烘烤法高0.47%。
 
  3、干菜质量好:植物保鲜剂加工黄花菜无任何化学添加剂,加工过程中,营养成份溢出损失小,干菜营养成份含量高,无二氧化硫,气味芬芳,根条粗壮饱满,可达到原生态的绿色食品标准。(见表)
 
  4、保质期长,传统蒸煮法原菜保存2个月后颜色逐渐变暗,1年后变为黑褐色、芬香味变淡、虫蛀、湿度大时发霉变质。植物保鲜剂加工的原菜同等条件下贮存1年以上不变色,保持原汁原味,两年以上才有虫蛀现象。
 
  5、绿色环保:焦亚硫酸钠加工的黄花菜有严重的刺激性气味,长期刺激可致人息憩,同时腐蚀地板、门窗、伤害皮肤、严重伤害身体、破坏环境。新技术加工过程、气味芬芳贻人,无任何有毒有害物质排放,绿色环保。
 
  6、效益高:据核算,植物保鲜剂加工效益与焦钠焖制法、传统蒸煮法、焦钠脱水保鲜法比较,每百斤鲜菜分别高32.1元、29.58元、140.92元。
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